Pâte maturée 48 h·cuisson au four

Pizza.

Farine italienne, maturée quarante-huit heures : une pâte légère, digeste, au cornicione qui claque sous la dent. Mozzarella di Bufala de Naples, Parmigiano Reggiano, produits péi — et le four qui tourne toute la soirée.

— celle qu'on mange en pliant la part !